BRASSERIE BRUNET

Si l’ambiance ne peut que rappeler la vie des vieilles brasseries parisiennes, dans l’assiette c’est une autre histoire !

Avec trois Ecotable depuis 2023 et un bib gourmand au guide Michelin 2025, le Chef Nicolas Guignard et sa compagne Pauline Lemettre défraient la chronique en portant avec passion leur philosophie de l’entièreté.
L’idée ? Ne rien jeter !

Sans s’arrêter au végétal qu’ils utilisent des racines jusqu’au pointes, mention spéciale au travail des carcasses entières et du savoir-faire boucher du Chef.

Ici c’est pour de vrai, ce n’est ni au quart, ni à moitié !

Jus, chips, rillettes ou croquettes, d’un rôti à la poire ou d’un gigot à une tête de veau, mieux que de tailler une bavette, ici, on en reprendrait bien un morceau.